日出小農~~阿里山狼-刀

茶的故事

一杯茶曾經引起戰爭,一杯茶的背後就是一段深遠的歷史.茶的起源一般公認最早始於中國雲南四川一代,中國史冊上約於西周時期就有記載,當時的人並不把茶當成飲品而是將不發酵的綠茶當成長生不老的仙藥,(神農食百草),西元400年開始了茶葉種植,西元700年中國開始重視農業,普遍大量種植茶葉,當時也只有王公貴族才能飲用,到了西元1000年中國唐宋時期茶業興盛,才能流入民間成為一般飲品,更開始往四方,日.韓.南洋等地分佈傳至西方, 後來更發展到多類的茶商品,綠,紅,青,白,黃,黑茶,紅茶根據考據最初由小葉種紅茶發展而來。紅茶始產於福建省崇安縣桐木關，交易於武夷山下的星村鎮。清代劉靖在『片刻餘閒集』中即有記載：『山之第九曲盡處有星村鎮，為行家萃重。外有本省紹武、江西廣信等處所產之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售於星村各行』。星村鎮至今仍是中國大陸小葉種紅茶的集散地。在此生產之紅茶。由於桐木關山高雲多霧，茶葉萎凋較困難，茶師在室內燃燒當地出產的松木進行加溫，促進茶葉水份之蒸散而萎凋，松木燃燒後產生松脂香氣被茶葉吸收，故製成茶葉具有特殊松煙香，即成為小葉種紅茶品質之特徵。

荷蘭東印度公司商船於1610年以印尼的爪哇島為轉運站，首次將中國紅茶引進歐洲。。1662 年葡萄牙的凱薩琳公主(飲茶皇后)，在嫁給了英國的查理二世後，將澳門傳到葡萄牙的中國茶葉當成嫁妝一並帶進英國，後來凱薩琳公主的飲茶習慣帶動了英國宮廷喝茶的風氣，而且當時執政者也希望以飲茶取代社會上普遍的飲酒風氣，使得紅茶漸漸的帶動部分王宮貴族之間的流行。起初，「紅茶」傳入英國王宮貴族階層之中時，由於他們對於這種新奇的商品接受度頗高也產生了大大的興趣，使得紅茶在市場中的銷售量漸漸鞏固，因此英國也在重商主義的政策下開始正視紅茶這項產品並有意獨佔紅茶的進口權，於是後期爆發的英荷戰爭(1652－1674)，英國在 1669年禁止從荷進口茶葉，從此之後英國伊麗莎百女皇一世成立東印度公司,東印度公司自福建廈門進口茶葉，成為中國茶的主要進口商。隨後，因於廈門所收購的武夷紅茶，茶色濃深，故被稱為 Black Tea。不論東西方茶的飲用都是從貴族到平民由於茶是來自於遙遠東方的珍品，因此，茶傳進歐洲時，「喝茶」是歐洲上流社會的專屬享受。Queen Ann(在位1702－1714) ─ 愛茶女王的早餐飲茶習慣引領貴族間的風尚，成為時尚象徵，並於倫敦的女性之間蔚為風潮。加上 Golden Lion 1717年創設紅茶專賣店，導致 1730 年代紅茶庭園紛紛設立加速中上階層紅茶的傳播。茶才在倫敦的咖啡屋及紅茶庭園開始逐漸的流行。1730年代紅茶庭園出現於倫敦郊區，大多數英國人籍此風潮開始接觸紅茶，直至十八世紀中葉，紅茶才真正進入歐洲人民的生活中。之後維多利亞女王(1837-1901)的在位期間成了紅茶的盛行時期，經濟的繁榮讓人民開始注重飲茶的文化，有許多的飲茶文化因而產生，如:西元 1840 年的一位 Anna Maria 安娜瑪麗亞貝德福公爵夫人，由於當時晚餐大約在下午的七至八點食用，午、晚餐之間相隔很久，再加上午餐簡單，於是這位公爵夫人在下午５點時，讓她的僕人準備好茶具及小點心，便在起居室享受小點心、喝著紅茶，並邀請她的朋友們一起享用，而這種飲茶文化又稱為「維多利亞式下午茶」。漸漸的這種習慣變成了一種中上階級新的社交方式，加上此時的茶葉價格便宜與中上階級的流行，順利的帶動平民之間的紅茶文化、飲茶風氣。

由於英國紅茶文化的形成，讓紅茶的需求量與影響力日益漸增，使得他們必須另闢自己的茶園才可以維持紅茶大量的需求 。就在此時，1823 英國人羅伯特 布魯斯一位英國植樹採集家,在印度阿薩姆地區發現野生茶樹，並將中國的茶樹種子放入一個用特殊玻璃製成的便攜式保溫箱中，帶上了開往印度的輪船，於是在印度培養了十萬株以上的茶樹苗，並於 19 世紀上半成功的開始大量製造紅茶以減緩英國的經濟負擔，也造成飲茶風氣得以維持、盛行。

紅茶於十七世紀開始成為世界史貿易中的一項重大商品，促使茶的出口國與進口國開始注意到這項商品所能帶來的影響。在十七到十九世紀全球茶園面積增加之時，紅茶也活絡了許多不同的航線，使得各國於消費上能夠多一分選擇、商人與農人則看見了另一股商機，甚至在紅茶貿易的角逐中點燃了戰火和殖民的動機。歐洲對遙遠亞洲的紅茶高度需求也大大的提升了航運技術的提升,早期英國從中國到歐洲的航行時間需要180天,1850年美國船商開發出一種快速的運茶船稱為(茶飛行船)航行只要97天,引爆當時航行史的激烈競爭

 1863 年，第一份英國全國食品問卷調查結果:「茶葉的使用已經完全普遍化。」，而且在 1878 年，Samuel Phillips Day 說:「從前被認為是奢侈品的，如今已經變成就算不是絕對的必需品，也是每天的必需品之一了。缺少了茶葉這種東西，就會令人感到苦惱，而且變得很遺憾；好像日常生活中的正常需要被剝奪而使生活失去了味道一樣。」喬治·歐威爾曾說：「所謂紅茶，是包含了愛爾蘭、澳大利亞、

紐西蘭等地，支撐大英帝國文明的大棟樑」(註四)證實英國逐漸以紅茶文化取代飲酒風氣，也有人觀察英國歷史發現:從以往征戰風氣盛行時代轉為溫和的紳士國度也可能是因為紅茶文化薰陶的結果。

雖然在這段期間裡還是有一些反向的抨擊，如: 18 世紀一位英國慈善家寫道：「當普通民眾不滿足於自己國家的健康食品，而要到最偏遠的地區去滿足他們邪惡的味覺的時候，那麼可以想像，這個民族已經墮落到了何等愚蠢的地步！」。但反對聲浪在不久之後便快速消失，這凸顯出紅茶已經漸漸建立它不可動搖的的地位。 而且在一套又一套的飲茶文化中，另外所帶給英國人民的是對文藝的欣賞與重視。從他們對陶瓷器、銀茶匙的注重到飲茶地點的擺設，都可看出這其中帶動的審美與藝術風氣，給予英國換上不同的面貌。另外，在當時國際貿易上的英國，不管是茶的進口量和出口量皆是名列前茅，有份資料顯示:在俄國、美國與英國競爭貿易中國茶葉很激烈的 19 世紀比較中，當時俄國人買茶的能力比英國還少很多，而在那時美國人對茶的興趣也不是很高，其年均每人的茶消費量僅為 0.74 磅，不到英國人的 1/10。即使有這些國家的競爭，英國也佔有全世界茶葉輸出量的 50%，從這方面可以看出英國所擁有的雄厚經濟實力，也證明了英國經濟實力的提升與穩固，這種非民生必需品所

占的需求量就是英國從工業革命以來，到日不落帝國所帶來的經濟實力的一種應證。對外拓展及建立紅茶資源、市場也藉由紅茶的影響成為英國對外貿易很重要的一環，如果從中美貿易關係來看英國對中國大多的進口品為茶葉(如下表所示)，但是中國向英國購買的商品卻很少，而且這種明顯的不對等貿易所造成中英貿易上英國大量的入超，使得英國在 18、19 世紀裡急於找尋能夠平衡這大量入超的契機，於是在英國占有印度之時積極的開發、栽培茶園和種植鴨片等兩大出口品。英國對印度強硬的軍事態度和日後中英的鴉片戰中或許就是紅茶對此時期政治的影響。另外，在英國國內針對紅茶稅收也是當時政策的重心，在 1815 年有份資料顯示:英國國庫的 10％收入來自於東印度公司的茶葉易，而且經Twinings 等紅茶商的遊說，茶稅也進行多次的調降，並於 1784 年降至 12.5％。需求量的大增迫使英國政府必須調整茶稅的高低、與中國之間的貿易、另闢自己的茶園——印度，英國政府調整茶稅還導致1773年美國波士頓茶葉事件、從東印度公司的引進到後來遇上種種入超、貿易等問題，反映出紅茶演變的結果對這段期間英國的經濟與生活影響甚深,(在紅茶風景一書中，反映出英國處處都有紅茶影響的痕跡)。麥克法蘭甚至認為，對茶葉的禮讚怎麼高都不過分，他說:「茶葉改變了一切。」（Tea changed everything）。這小至下午茶的社交生活，大到皇家對外的外交禮儀，或許這已成為他們所認同文化中的一部分。直到現在，我們仍看見英國與紅茶息息相關的生活方式。生活上，人民對於紅茶的愛好猶存，仍有著以下午茶為型式的餐廳店家；經濟上，紅茶帶動飲茶相關產業的興盛，如英國瓷器和下午茶文化；政治上，政府仍重視紅茶貿易與茶稅的政策，以上眾多的改變至今仍深深影響著英國