玩茶吧！紅茶沖泡與保存
一、沖泡紅茶的工具
1茶量匙:建議使用不銹鋼的茶量匙(用以取得適合的茶葉數量)
2隔熱墊:墊於茶壺下方,避免開水溫度於茶壺壺底散失,確保茶壺中產生完整的對流運動
3茶壺:紅茶的美味成分要浸泡於有蓋的容器才能善發出來,陶瓷製的茶壺,壺身接近圓形,壺嘴不要
太短,厚度適中,相對於比紅茶份量較大的茶壺
3茶杯:陶瓷茶杯,杯口寬杯底窄,杯內白色,杯身薄,可一邊喝茶並鑑賞紅茶的色澤,體驗杯子與指尖,唇間的觸感
4計時器:沖泡時間因茶葉種類不同大小有異,一般大葉茶種沖泡時間3分鐘,小葉或碎片時間為2分鐘
5濾茶器:過濾茶葉與茶湯的器具
6茶壺套:不管任何季節,只要蓋上有鋪棉的厚厚茶壺套,可讓茶水維持保溫40分鐘
二、沖泡出好喝紅茶的方法(三慢(台語諧音三萬) 慢等水開 慢等茶沖泡慢慢的品紅茶)
讓揉撚的茶葉完全展開迴旋舞動→溫度(盡量釋放茶葉的單寧酸→時間(單寧酸和咖啡因結合)
1清水在大火短時間煮沸達到100度C,水質以軟水(含氧量高的水)佳,事先裝好的水,礦泉水,蒸餾水不易沖出紅茶的香氣色澤(太過沸騰的開水,水中含氧量大幅降低)
茶葉由葉片揉撚製程使完全展開恢復葉片形狀才能是出美味,茶壺有讓茶葉上下對流我們稱為跳躍 熱水裡含有很多的氧氣加上高溫可以使茶葉在壺裡順暢翻滾伸展,溫度低茶葉會往上飄,沸騰太久水中含氧量少,茶葉就會往下沉這樣都不能讓茶葉完全迴旋跳躍(JUMPING),完美的伸展
2溫壺與溫杯(一般開水加入沒有溫過的壺和杯,溫度馬上下降五度)
3取適量的紅茶(依品茶人數而定,以1:50的比例沖泡例如3公克茶加入150CC水,一般花茶杯為150CC)可依個人濃度喜好2~3次沖泡,建議以兩個壺沖泡,一壺置放茶葉加熱水沖泡,一壺置放沖泡好的茶水,置放茶水壺只要加上壺套,這樣就可以和朋友共同享受同一個溫度下濃淡相同的紅茶
PS:讓茶葉在茶壺中對流迴旋跳耀,左右紅茶口感及風味的主要成分是單寧酸,實驗證明100度C和90度C開水所能釋放出茶葉的單寧酸數值有很大的差距,接著要釋放出的單寧酸和咖啡因的完美結合就需要時間,時間太短單寧酸的澀味會過於強烈,時間太長茶葉中的其他物質會被溶解出來,產生令人不喜歡的苦味.
4品味紅茶與咖啡相同,可以於杯中剛沖泡時熱品,中溫時品鑑,低溫時品嘗,讓口腔味蕾去體驗紅茶的 變化與不同
冰紅茶:與沖泡熱紅茶不同在於考慮到冰塊的溶解,所以於沖泡時增加一倍的茶葉數量,以沖泡熱紅茶方式沖泡後再將紅茶倒入裝滿冰塊的玻璃瓶或玻璃杯內攪拌均勻,再依個人喜好加入少量糖漿和檸檬片
冷泡茶:1000CC的冷水加入10~15公克的茶葉,室溫置放3~4小時,取出茶葉在放置冰箱冰鎮,或直接以冷水沖泡後放置冰箱8小時
奶茶:依個人喜好濃郁可以將茶葉量加倍或熱水減半方式,(只一次沖泡的紅茶茶湯便不需要加倍或減水)以沖熱紅茶方式沖泡好紅茶茶湯1:1方式加入牛奶,建議熱紅茶加入微坡加溫或隔水加熱的溫牛奶
茶點心:蛋糕,起司,餅乾,鬆餅,三明治,派等都適合當茶點心
三、茶葉的保存:
1用真空罐來保存最佳,茶葉容易吸收空氣中或放置處的其他異味
2置放於乾燥陰涼處,若預放置冰箱也要用真空罐,
PS:放置冰箱每次要泡茶時取出適當的茶量後需立刻放置冰箱不要讓整罐茶退冰後再放入,如此更加快茶葉變質
3開封後茶葉盡量於一個月內喝完,建議一次購買少量的茶葉以確保茶葉新鮮
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